蒙城薛家烧饼重量约为一两的面粉经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”，然后拉成约三寸宽、1.5米长的“面皮”，抹上调配后的猪油，叠成20多层的烧饼坯，经过上炉、烘烤等工序，一块透明流油、香气四溢的蒙城薛家烧饼成型了。再经做饼师傅用火剪在烧饼上适度地一挑，那块成型的烧饼就成了层层酥香、薄如竹纸的薛家“油酥烧饼”。

   在蒙城县行政服务中心东一小巷内，被誉为“蒙城正宗‘油酥烧饼’”的“薛家烧饼”的第三代传人薛聚财夫妇演示制作“油酥烧饼”。薛聚财今年50岁，接手家传的烧饼手艺已近30年，其父亲、祖父都曾是蒙城县内制作“油酥烧饼”名人。据介绍，薛聚财的祖父去世时，全国各地前去吊唁的徒弟就有上百人。

    据蒙城县志办提供资料显示，蒙城油酥烧饼至今已有150多年的历史。清道光年间，一位姓宋的孤身老人，在当地文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，该老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成后，传子传女收学徒，代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，蒙城油酥烧饼也越来越有名气，同时“薛家烧饼”也渐成为蒙城油酥烧饼的“正宗”，薛聚财正是薛家烧饼的第三代传人。

    薛家烧饼每天要卖出近千块烧饼。每天早上5点钟左右，薛聚财夫妇就开始着手和面、醒面、掂面，将制作“油酥烧饼”使用的面料“驯服”，同时制作其他配料。蒙城油酥烧饼选料精良，做工考究。面粉要用上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和的不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准。

    烧饼制作时，烧饼坯要拉得长，拉得薄，馅要抹得均匀、适度。据薛聚财介绍，他曾在外地一家餐店示范制作薛家烧饼油酥烧饼时，将重量为一两的面料拉长到3米左右，叠成约40层的烧饼坯。此外，烘烤油酥烧饼时，要控制好炉火、炉壁的温度，还要掌握烧饼烘烤时的火候，火候不到，烧饼不熟不酥，火候过了，又会焦煳。等到将烤好的烧饼拿出烤炉时，还要用火剪在适当的力度下从中一挑，这样烧饼才会香酥可口。原安徽省委书记万里曾把蒙城做油酥烧饼手艺最好的师傅请到合肥稻香楼宾馆，专做油酥烧饼供嘉宾食用。

 蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为《中华名小吃》，以小麦面粉为原料，用水面团制成薄皮抹入板油茸泥，卷压成饼，烤熟而成。饼色金黄，层层透亮，入口焦酥，有葱香、油脂香和五香粉香味，入炉前涂以酱色油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用火钳挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。在冬季，漫天飞雪，寒风刺骨，拿起一个热腾腾刚出炉的薛家烧饼，一口下去，香酥满腹，人世间最寻常的幸福感随着暖意涌上心头，深深领悟庄子所言“子非鱼，安知鱼之乐也？”，也深深感谢先人的智慧至今仍惠及苍生。